El pan que nuestros abuenos hac??an, todo con productos naturales, era base fundamental de nuestra dieta, pero el poder de las corporaciones, el control total que tienen sobre nuestras mentes a trav??s de la publicidad, el control del dinero que hace que sea imposible competir con ellos, ha hecho que hasta el producto m??s b??sico en nuestra dieta, como es el pan, acabe siendo un producto industrial cuyo ??nico objetivo es que siga teniendo la misma apariciencia externa que el pan, pero olvidandose de la parte fundamental relacionada con nutrir a nuestras c??lulas.Pan industrial vs Pan
???Del pan que elaboraron los egipcios hace miles de a??os, coci??ndolo entre dos piedras previamente calentadas, ya no quedan m??s que recuerdos emanados de viejos hornos o deteriorados molinos. La industria se ha encargado de minimizar los procesos para producir grandes cantidades en el menor tiempo posible y a bajo costo, haciendo uso de m??s 100 aditivos, adem??s de coadyuvantes, semillas h??bridas, fertilizantes qu??micos y ahora, tambi??n, levaduras transg??nicas.
A partir del siglo XVII empez?? a DEGENERAR LA ELABORACI??N DEL PAN con la sustituci??n de la levadura madre por la levadura de cerveza; la invenci??n de la molienda con cilindros en lugar de muelas, que hicieron que se fuera desechando el germen y el salvado. Despu??s vino la siembra de trigos h??bridos y est??riles; y, claro, m??todos de fertilizaci??n qu??mica de los cultivos que han dado lugar a harinas poco panificables, origen de la utilizaci??n de coadyuvantes y aditivos. En suma, un pan que en nada se asemeja al alimento que crearon los egipcios hace miles de a??os???.
El pan es uno de los alimentos m??s conocido y consumido en el mundo.
Gracias al trabajo de verdaderos artesanos que elaboran pan biol??gico de levadura madre, el consumidor puede recuperar el sabor original y la calidad energ??tica y organol??ptica que la industria convencional ha hecho desaparecer.
El pan biol??gico se elabora a partir de: harina integral completa (harina + salvado + germen) obtenida de la molienda de granos de trigo de cultivo biol??gico; en dicha harina integral encontramos: el endospermos, compuesto principalmente por el almid??n (hidrato de carbono) y el gluten (prote??na); el salvado (cascarilla), que es la parte m??s externa y rica en fibra; y el germen, de donde nacen las ra??ces y el tallo y que lo convierten en la parte m??s nutritiva. Todos estos elementos hacen que la prote??na de la harina integral sea de mayor calidad biol??gica que la prote??na de la harina blanca.
LEVADURA MADRE
La verdadera levadura madre se obtiene amasando harina de trigo de semillas de variedades panificables, cultivadas biol??gicamente, agua depurada y sal marina. La masa se deja en reposo para su fermentaci??n. La levadura madre realiza una predigesti??n del pan que facilita una mejor asimilaci??n de los nutrientes, a la vez que protege la flora intestinal. Este pan tiene m??s sabor, un sabor distinto, m??s ??cido, y se conserva fresco durante m??s tiempo.
El pan biol??gico es una indiscutible fuente de fibra, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y prote??nas, indispensables para tener una buena salud. El salvado, eliminado en el pan convencional, es ??ptimo para eliminar el estre??imiento; tiene tambi??n la capacidad de absorber el colesterol y sustancias t??xicas ingeridas a trav??s de los alimentos, con lo cual se convierte en un ??ptimo desintoxicante.
PAN CONVENCIONAL
El pan que se consume actualmente contiene poca calidad nutritiva porque con el refinado de la harina ha perdido el salvado y el germen as?? como la fibra alimentaria, cuya escasez es la causa del estre??imiento que padecen miles de personas.
Las harinas blancas con las que se elaboran el pan convencional tienen un 100% menos de vitamina E, 84% menos de piridoxina, 80% menos de tiamina, 77% menos de biotina y niacina, 78% menos de ??cido f??lico, 67% menos de riboflavina , 50% menos de vitamina B5, 74% menos de potasio, 75% menos de magnesio, 85% menos de manganeso, 70% menos de f??sforo y 76% menos de hierro. Como si fuera poco, tambi??n pierden el 50% de zinc, el 84% de manganeso, 74% de cobre y 60% de calcio. Asimismo, las harinas que se encuentran en el mercado pueden contener residuos t??xicos procedentes de los tratamientos fitosanitarios, efectuados tanto en el campo como durante el almacenamiento.
EL TIEMPO, LA ETERNA EXCUSA
Los principales problemas de la agroindustria parten de la necesidad por reducir los tiempos. Por ejemplo, la velocidad con que se hace y se consume pan hoy en d??a@ no permite dejar la masa en reposo para su fermentaci??n. Es por esta raz??n que la industria usa aditivos para agilizar el proceso. Las levaduras convencionales tienen como finalidad la gasificaci??n de la masa, impidiendo la fermentaci??n completa de la misma debido al corto per??odo entre la preparaci??n de la masa y su cocci??n, ocasionando un a gran cantidad de di??xido de carbono.
La separaci??n de las cascarillas y el germen de trigo para favorecer la conservaci??n de la harina es otro gran error porque la desnuda de sus principales nutrientes. Para lograr la estandarizaci??n del color se agregan blanqueadores como el per??xido de benzoilo o el ??xido de cloro que aseguran un m??ximo blanqueado en 32 horas , que en un proceso natural puede durar varias semanas. As?? mismo, la mecanizaci??n de los procesos ha ocasionado que la masa circule por diferentes m??quinas, equipos, cintas transportadoras@ lo que a su vez ha provocado la aplicaci??n de todo tipo de aditivos con funciones emulsionantes, estabilizantes, emulgentes y gelificantes para suavizar esta mecanizaci??n. A esto se suma el uso deantioxidantes, reguladores de pH, conservadores, gasificantes, humectantes y otros aditivos, bajo el amparo de la legislaci??n que siempre ha seguido el ritmo de la industria convencional.
En este tipo de panader??a se aplican aditivos procedentes de aceites de soja, grasas animales y sebos, como es el caso de los mono y diglic??ridos de los ??cidos grasos escondidos bajo el n?? E 471 y los ??steres de dichos monos y diglic??ridos destilados, en especial el E 472. Todo lo ???necesario??? para que la masa adquiera la tenacidad necesaria para soportar la mecanizaci??n.
Adem??s, como la industria ha previsto que el pan dure mucho tiempo en las estanter??as, antes de ser envasado se agregan conservantes qu??micos en la masa, o se fumigan los panes a la salida del horno, o se irradian con rayos U.V., o en t??neles con microondas@ ??como para no perder el hilo de la modernidad!
Fuente: Biocultura
